Existe algum comando para parar LAMP?
LAMP não é um serviço, mas um acrônimo para Linux, Apache, MySQL, PHP. "Parar LAMP" não é possível. Você pode parar 2 componentes de uma pilha LAMP: apache e mysql.
systemctl stop apache2.service
systemctl stop mysqld
e ...
systemctl is-enabled apache2.service
systemctl is-enabled mysqld
mostrará se está sendo executado.
Linux e PHP não são serviços, portanto, não precisa ser interrompido.
Eu gostaria de saber como iniciar o LAMP se a minha experiência com o AMPPS não for como esperado.
Agora, para um problema ou uma má interpretação do seu lado:
AMPPS é o Apache, MySQL, MongoDB, PHP, Perl, Python. Eu não vejo nenhum conflito com LAMP: o que você precisa fazer é instalar o Mongodb desde AMPPS = LAMP + MongoDB. Perl, Python são nativos do Linux, então tudo que você está perdendo é o MongoDB.
Então
sudo apt install lamp-server^
e seguindo o guia de instalação do MongoDB está instalando o AMPPS.