Você precisa fornecer o incremento como número negativo, ou seja, no seu caso, -1 .
Por exemplo:
$ seq 1 5 && seq 5 -1 1
1
2
3
4
5
5
4
3
2
1
Aqui, seq 5 -1 1 aceita o formato seq FIRST INCREMENT LAST .
Além disso, se você quiser todos os números alternativos de 10 a 0:
$ seq 10 -2 0
10
8
6
4
2
0
Verifique man seq para ter mais ideia.