Suponho que o "preenchimento automático" a que você se refere é onde você digita um valor em uma lista e o Excel sugere um valor anterior correspondente na lista (há um tipo diferente de preenchimento automático que sugere nomes de funções e outras coisas enquanto você está digitando uma fórmula, mas esta versão não permite que você pressione enter para aceitar a sugestão).
Mover para a próxima célula quando você apertar enter é um comportamento opcional que se aplica sempre que você aperta enter (não apenas quando usa o autocomplete). Você pode desativá-lo escolhendo Arquivo | Opções | Avançado no menu e desmarcando "Após pressionar Enter, mover seleção". Como eu disse, isso impede que a seleção se mova toda vez que você aperta a tecla enter e não apenas quando usa o autocomplete, então pode levar algum tempo para se acostumar.
