Como Ramhound observou em um comentário, o Secure Boot não é necessário para inicializar o Windows. (A Microsoft exige que os computadores sejam certificados por eles como compatíveis com Windows e fornecidos com o Windows pré-instalado com inicialização segura ativada, mas isso é um requisito contratual, não técnico. Você pode desativar a inicialização segura e o sistema deve inicializar apenas bem.)
Provavelmente, você não apenas desativou a Inicialização Segura, mas também ativou o Módulo de Suporte à Compatibilidade (CSM), que fez com que o computador inicializasse no modo BIOS / CSM / legado. O modo EFI / UEFI e a inicialização do BIOS / CSM / legacy requerem carregadores de inicialização diferentes e (para Windows), portanto, se você alternar o modo de inicialização do computador, o Windows parará a inicialização. Se estou certo, foi essa alteração no modo de inicialização, não desabilitando o Secure Boot, por si só, que causou o seu problema. A descrição de seus problemas subseqüentes em sua resposta apóia ainda mais minha hipótese; a reclamação feita pelo instalador do Windows de que o disco estava no formato GPT indica uma inicialização no modo BIOS da mídia de instalação.
Uma solução melhor para o seu problema seria descobrir como inicializar com o Secure Boot desativado, mas com o CSM também desativado, ou pelo menos aprender a controlar o modo de inicialização (EFI / UEFI vs. BIOS / CSM / legado). Infelizmente, detalhes de como fazer isso variam muito de um computador para outro. Alguns computadores fornecem modos de inicialização claros e (aparentemente) mutuamente exclusivos; mas em outros, habilitar o CSM fornece apenas a opção de inicializar no modo BIOS. Em alguns casos, o que parece ser um conjunto de opções mutuamente exclusivas não é tão mutuamente exclusivo; o computador pode inicializar no modo EFI mesmo se você definir uma opção "Somente BIOS" ou vice-versa. Isso pode ser extremamente frustrante e confuso, especialmente se você não entender a diferença entre o modo EFI e o modo de inicialização do BIOS. Veja esta página minha para mais sobre este assunto.
Quanto à sua solução, se funcionar de acordo com a sua satisfação, tudo bem; mas esteja ciente de que uma inicialização no modo BIOS pode ser um pouco mais lenta que uma inicialização no modo EFI. Além disso, habilitar o CSM complica o caminho de inicialização, portanto, se você decidir fazer uma dupla inicialização no futuro, é imperativo que você entenda os modos de inicialização o suficiente para garantir que você instale seu próximo SO no modo BIOS. (Instalações mistas no modo BIOS / modo EFI são possíveis, mas geralmente são difíceis de gerenciar.)