iocharset=utf8
define qual codificação usar ao montar unidades ou compartilhamentos de rede.
De acordo com a Wikipedia:
UTF-8 is a character encoding capable of encoding all possible characters, or code points, defined by Unicode.
É praticamente um recurso de segurança apenas para garantir que o Ubuntu possa apresentar todo o texto em um formato legível (mostra-o corretamente) e salvar tudo em um formato legível por outros sistemas operacionais.
Você certamente pode adicionar essa opção a qualquer coisa que montar, mas, a menos que encontre problemas com texto ou caminhos de arquivo, não há necessidade de adicioná-la.