Supondo que entendi seu requisito corretamente, você precisará fazer o seguinte.
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Abra o Excel e vá para a guia "Dados". Abra "From Text" na seção "Obter dados externos" e abra seu arquivo CSV.
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Certifique-se de que Delimitado esteja selecionado na etapa um.
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Na etapa dois, defina o campo "Qualificador de texto:" como nenhum e selecione vírgula como delimitador. Isso deve deixar as marcas de cotação intactas e dividir o arquivo conforme necessário.
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Na etapa três, defina os formatos de dados relevantes para sua planilha.
Ao salvar o arquivo, você deve ter em mente que o delimitador padrão está definido em outro lugar. Veja aqui para mais informações.