Eu suspeito que esse não seja o problema específico do servidor ou cliente OpenVPN, mas sim do MacOS Sierra. Googling "mac os sierra perda de pacotes" dá um link datado 13 de outubro de 2016 chamado Conexão cai no macOS Sierra . No seu caso com o OpenVPN off , não apenas os pacotes são perdidos, mas também alguns pacotes têm muito mais tempo de Round Trip. Não tenho 100% de certeza sobre isso, mas meu palpite é que quando você tiver OpenVPN em , se um pacote criado mais tarde chegar antes do pacote criado anteriormente, o OpenVPN apenas decide que o pacote anterior é perdido sem mais esperando. É por isso que com o OpenVPN on a taxa de perda se torna mais alta. Ou pode ser quando o ping é feito dentro do encapsulamento OpenVPN, os pacotes são maiores em tamanho e se tornam mais sensíveis a uma conexão ruim. Tente usar
proto tcp-server
no lado do servidor e
proto tcp-client
no lado do cliente e veja se a taxa de perda com OpenVPN se torna comparável à taxa de perda sem OpenVPN.