No caso de alguém mais se deparar com essa questão, eu entrei em contato com o suporte do Slack, e isso é basicamente o que eles disseram:
1) A barra de menu não é mais ocultável pelo design; esta é uma atualização para o Slack.
2) O problema em que a janela maximizada passa para o próximo monitor é um bug conhecido, mas como o problema é interno a uma ferramenta de terceiros que está sendo usada pelo Slack, eles precisam esperar até ferramenta é atualizada para corrigir o problema.