Como você mencionou, os metadados podem ser modificados. Portanto, a primeira parte da resposta é: NÃO, não é possível provar com base em metadados de arquivo que você é o autor de um arquivo.
No entanto, você pode encontrar outras formas: e-mails enviados com o arquivo antes de ser publicado, conversas em e-mails e, eventualmente, backups antigos na nuvem, onde o timestamp não pode ser modificado por você ...