Não, você não pode, já que sempre que você vê essa tela, o Windows está substituindo arquivos antigos por novas versões e / ou convertendo arquivos de dados.
Se você puder cancelar ou pular o processo (ou desligar o PC), poderá acabar com uma mistura de antigo e novo que não funcionará corretamente.
A partir do Windows 10 Anniversary Update, você pode definir os horários em que não deve atualizar. Basta dar uma olhada em Atualizações no aplicativo Configurações. Há agora também uma opção para permitir que o Windows faça o login / finalize as atualizações autônomas.
As duas opções combinadas devem funcionar, então o Windows aplica as atualizações quando você não precisa do PC, por exemplo, na noite.
Além disso, se você souber que precisará do laptop mais tarde, faça login e mantenha-o em modo de espera.