Como a caixa diz (primeira linha de texto), aplica-se apenas ao texto selecionado . Mesmo se você selecionar o texto all no documento, ele se aplicará a este texto existente
Se você quiser aplicar ao novo (ou qualquer texto), você deve alterar o estilo que você usa de acordo. Por exemplo, para alterar o estilo 'Normal', clique com o botão direito, escolha 'Modificar' e, em seguida, no canto inferior esquerdo, abra o menu suspenso 'formato' e encontre a configuração para 'Idioma'. Parece o mesmo, mas esta é a configuração padrão para todo o texto (nesse estilo).