algumas etapas como você perguntou sobre o sqlcmd:
- executar o criador de perfil do servidor SQL
- executar o backup do Management Studio
- veja os comandos sql no profiler
- eventualmente fazer alguns ajustes no código sql (por exemplo, anexando a data atual ao nome do arquivo)
- salve o código sql em um arquivo makedump.sql
- crie uma tarefa agendada com um arquivo makedump.bat que executa "sqlcmd ... -i makedump.sql"
Ou use o caminho mais fácil:
- inicie o Management Studio
- procure sua instância sql no explorador de objetos
- expanda o nó do servidor e o "plano de manutenção"
- clique com o botão direito do mouse no assistente e siga as instruções