O repositório Debian está disponível no repositório Debian e você deve ser capaz de descobrir os parâmetros de configuração lá. Eles estão listados no arquivo debian/rules e coletados em confflags variable.
O Fedora mais recente constrói openssh com sinalizadores que podem ser encontrados no Fedora dist-git. Ou seja, o arquivo openssh.spec é o mais importante.