Restringiu o pool de endereços no servidor a uma lista de endereços IP estáticos no intervalo de IP 192.168.1.x.
Fiz isso clicando com o botão direito do mouse no servidor em Roteamento e acesso remoto - > Propriedades - > IPv4 - > Pool de endereços estáticos.
Ainda é um pouco estranho que o Mac OS não permita que você configure uma máscara de sub-rede manualmente ou escolha a correta, mas essa solução funciona para nós no momento.