Como está escrito em esta resposta por Suever para uma pergunta semelhante, você precisa especificar a variável de ambiente MATLAB_LOG_DIR antes de iniciar o matlab.
Recentemente, comecei a usar o matlab. Se iniciado com o jvm, os arquivos de log serão criados no diretório inicial (um diferente a cada vez que for iniciado).
Opening log file: /home/max/java.log.4363
O número no final é diferente a cada vez. Existe alguma maneira eu posso mudar a localização deste arquivo (digamos, um diretório temporário)?
Não vejo essa opção em matlab -help .
Devo mencionar que atualmente estou usando o matlab 2015, mas o mesmo ocorre com outras versões recentes.
Como está escrito em esta resposta por Suever para uma pergunta semelhante, você precisa especificar a variável de ambiente MATLAB_LOG_DIR antes de iniciar o matlab.