Afaik, o aptitude irá instalar o primeiro da lista de dependências. No seu caso, isso é roundcube-mysql
.
Para instalar um diferente, basta adicioná-lo ao comando de instalação:
aptitude install roundcube roundcube-pgsql+M
O +M
, embora não seja necessário, diz ao aptitude para marcar o roundcube-pgsql
como instalado automaticamente, como as outras dependências.