Descobri que isso pode ser feito escrevendo um suplemento do Excel. Na pasta de trabalho aberta, posso fazer o seguinte:
// set format of everything to text
Wb.ActiveSheet.UsedRange.NumberFormat = "@";
// disable further formatting - may not be necessary
Wb.ActiveSheet.EnableFormatConditionsCalculation = "false";
// for any existing cells, overwrite the formatted data with the real data, e.g., the formula
Wb.ActiveSheet.UsedRange.Value = Wb.ActiveSheet.UsedRange.Formula;
Isso funciona para mim no Excel 2010.