o tar não compacta, o gzip faz isso com o que obtém do tar. Mas o gzip só tem uma coisa para lidar (stdout of tar) aqui, então, mesmo que pudesse escolher coisas para compactar e outras não, não há um segundo item para escolher.
O que você pode fazer é usar o find para arquivos compactados e tar-tee-netcat sem re-compressão. O arquivo tee escreveu pode ser usado para um segundo ciclo tar-gzip-netcat como uma lista de exceção dada ao tar (-X).