As tabelas não podem ter o preenchimento ajustado na célula. Quando a opção 'igual a toda a tabela' é removida e o preenchimento exato é inserido, ela não salva ou aplica o preenchimento à tabela. Retorna automaticamente para a opção "mesmo que tabela inteira" selecionada.
Isso parece um novo problema para o Word 2016 e acontece com um novo documento com nova tabela, com ou sem o recurso de estilos de tabela, e também em documentos existentes que funcionam bem quando editados com uma versão anterior do Word.