Bem, acontece que esse é um bug do Excel há muito tempo. Existem algumas soluções que às vezes funcionam para as pessoas. O melhor link / tópico que encontrei foi: link .
Para corrigir a planilha, primeiro tive que trazê-la à vista depois de restaurar e desaparecer. Para fazer isso, vá até a aba View e clique em 'Arrange All' e escolha 'Tiled', marque a caixa 'Windows of active workbook' e clique ok.
Neste ponto, para mim, ele foi restaurado em um estado não maximizado, salvei-o e depois o fechei. Quando reabrei o livro, ele estava no estado restaurado.
Algumas outras razões / soluções que os outros mencionaram são questões adicionais e ocultação inadvertida.