É simples: o VMware (ou qualquer outro software de virtualização) normalmente não concede acesso direto da VM ao hardware do host, a menos que você o configure especificamente dessa maneira.
Em vez disso, todo o hardware que a VM vê é emulado, como o SVGA VMware que você notou. Esta não é uma placa gráfica física real, mas o hipervisor (aqui, VMware) cria um dispositivo virtual acessível dentro da VM, como uma placa gráfica real.
Se a sua VM precisar de acesso direto ao hardware gráfico, procure por "VMware GPU passthrough" e seu modelo de chip gráfico.