Não, não é normal, e não há nada no 802.11 que cause isso.
Nesta foto:
O eixo X é um intervalo de tempo de 5 segundos cada e o eixo Y é o número de pacotes de 1 KiB transmitidos nesse slot. O gráfico azul mostra o número real de pacotes transmitidos usando UDP sobre Wifi 802.11n e o gráfico laranja é o número de pacotes perdidos. O remetente e o receptor estão separados por 16 metros a uma altura de cerca de 1 metro. Havia outros pontos de acesso na área, mas havia uma distância razoável deles em uma área aberta, então o ruído provavelmente não está afetando tanto o sistema.
Minha pergunta é se esse tipo de salto e queda na velocidade a cada 100 segundos é normal e relacionado ao protocolo wifi ou não.
Não, não é normal, e não há nada no 802.11 que cause isso.