A chave está aqui:
valugi-desktop:/$
Você está no diretório raiz, você precisará de privilégios de superusuário para gravar em var.
Apenas tente:
sudo 7z x /var/www/site/data/7zip/eu/
Ou, se o script vai ser chamado por outro usuário.
sudo -u username 7z x /var/www/site/data/7zip/eu/