Você não pode especificar para qualquer tipo de arquivo desconhecido (ou não facilmente), somente para cada tipo de arquivo específico à medida que você adquire um arquivo desse tipo.
Muitos tipos de arquivos já terão um padrão, mesmo que seja a primeira vez que o Mac tenha visto esse tipo.
Se você clicar com o botão direito em um arquivo & selecione "Abrir com >" você verá uma lista de todos os aplicativos que podem manipulá-lo de alguma forma, com um aplicativo padrão na parte superior.
Se você quiser alterar o padrão, no exemplo a seguir, uma receita saborosa de frango com páprica (que é um arquivo de texto com imagens incorporadas, .rtfd) do TextEdit para o TextWrangler…
…entãoselecioneMostrarInfo,maisabaixoocliquedotecladodomenuéCmdi
AlteraromenususpensonocontornovermelhoparaoTextWranglertornaráoTextWrangleropadrãoparaapenasessearquivo&nofuturo,cliqueduasvezesparainiciaroTextWrangleremvezdoTextEdit.
Sevocêquiserquetodososarquivos.rtfdsejamabertosnoTextWrangler,cliquenobotão'alterartudo'logoabaixo.
Observenesteexemploespecífico,queafetarátodososarquivosdetexto.rtfd,masnão.rtfou.txtouqualqueroutracoisa-permitindoquevocêuseumpadrãodiferenteparacadatipodearquivodetexto,casodeseje.
Repitaoprocessoemumarquivo.txt,senecessário.