Da página de manual less :
F Scroll forward, and keep trying to read when the end of file is reached. Normally this com-
mand would be used when already at the end of the file. It is a way to monitor the tail of a
file which is growing while it is being viewed. (The behavior is similar to the "tail -f"
command.)
O problema é que, enquanto o pipeline ainda estiver em execução (por exemplo, tail ainda estiver em execução), você não obterá EOF. Você pode verificar isso com um Ctrl-C que mata o pipeline - a saída filtrada é exibida.
Você pode descartar completamente o encanamento para 'menos + F' (você verá a saída filtrada exibida progressivamente no terminal) ou redirecionar a saída filtrada para outro arquivo, que você pode monitorar usando 'menos + F that_log_file' .