Sim, você pode selecionar chinês durante a instalação. Esta imagem aparecerá durante a inicialização (ou pode ser selecionada durante a inicialização). Eu suponho chinês no final.
Mas existe um método melhor: para 100% chinês (da instalação ao uso) você precisa este .
O próprio Ubuntu da China
O Ubuntu Kylin é um sistema operacional gratuito para PC criado para a China. Ele inclui todos os recursos que você espera do Ubuntu, além de softwares e aplicativos chineses essenciais. Ao contrário de seus rivais, sua interface foi projetada especificamente para colocar os usuários chineses em primeiro lugar - e com novo suporte para telas sensíveis ao toque e monitores HiDPI, funciona perfeitamente em todos os tipos de hardware.
Parte do projeto Ubuntu desde o início de 2013, a última versão LTS (suporte de longo prazo) do Ubuntu Kylin promete cinco anos de manutenção e atualizações de segurança, mantendo seu computador funcionando com segurança e sem problemas por muitos anos.