Você (ou outra pessoa) pode ter configurado regras de exceção para essas pastas para que elas não sejam incluídas no backup do Time Machine? (Possivelmente porque eles são muito grandes)
Você pode ativar o Finder para mostrar pastas ocultas (apenas o Google Finder exibe pastas ocultas) ou visualizar a pasta do Terminal (ls -a).
Além disso, você pode querer verificar os diferentes "instantâneos" do backup do Time Machine, caso tenha sido feito backup antes.