Eu finalmente percebi isso. O problema era que as unidades SSD eram criptografadas com o Bitlocker (de ser usado no Windows 8.1).
Eu ainda não sei porque isso tornou a (s) unidade (s) inteira (s) invisível (s) para o OSX. Eu poderia entender se as partições do Bitlockered não apareceram, mas o fato de você não conseguir acessar uma unidade criptografada pelo Bitlocker para formatá-la no OSX é estranho .
De qualquer forma, corrigi-lo inicializando o Ubuntu em um PC com as unidades SSD conectadas via gabinetes externos e, em seguida, formatando-as rapidamente. Depois disso, eu poderia conectá-los ao laptop OSX e ver as unidades.