Uma solução é dada em esta resposta :
Just book the room as usual and then go to your calendar and switch your status to "Free" for this meeting.
Isso me permite reservar o quarto sem me definir como "Ocupado" durante todo o tempo da visita.
Seria preferível reservar a sala para toda a visita como um quarteirão e depois planejar reuniões diferentes, mas isso é suficiente.