Eu não consigo ver como o comando acima poderia estar funcionando no Ubuntu: su 'ing para root irá solicitar a senha do root. Boa sorte para encontrar isso no Ubuntu.
O comando acima deve estar em seu lugar:
sudo /usr/bin/screen -dmS SomeServer java -jar /home/SomeServer.jar
sem aspas. Eu também tenho que perguntar: se você criou um script de inicialização para fazer isso, por que você precisa executar o comando acima como root? Ele será executado automaticamente, mesmo se você incluir a linha acima, sem o qualificador sudo , dentro de /etc/rc.local , uma maneira rápida e suja de começar isso na inicialização.
Eu não posso testar o comando acima, então estou contando com você para me dizer se é necessário mais consertos.