Parece que eu encontrei minha própria resposta, ou pelo menos a maior parte dela.
Era óbvio que a montagem estava ocorrendo e o conteúdo da entrada fstab e o comando mount eram diferentes, de modo que parecia um bom lugar para começar. O fstab era pré-existente, possivelmente criado quando executei o ntfs-config. Eu imaginei que os diferentes pontos de montagem poderiam ser o problema (a partição estava sendo montada, mas não onde tudo estava procurando). Eu mudei isso em fstab e agora a partição foi encontrada.
A única questão restante é sobre a outra diferença principal entre as duas especificações. fstab lista o sistema de arquivos como ntfs-3g , que parece ser uma descrição correta. Pelo que vejo na definição desse sistema de arquivos, uma de suas características lida com permissões. O comando mount inclui um parâmetro umask que está faltando na entrada fstab . Eu entendo que isso define permissões, mas eu não entendo como decodificá-lo. Portanto, não está claro se os padrões usados pela entrada ntfs-3g são iguais ao valor umask no comando mount ou se podem ser diferentes, mas os padrões ntfs-3g são "bons o suficiente". Eu não queria criar um possível conflito adicionando o parâmetro umask à entrada fstab. Se alguém puder esclarecer isso, seria muito apreciado.