Acho que tem a ver com as credenciais que você está usando. Você é capaz de executar:
knife winrm 'NODENAME' 'ipconfig' -m -x DOMAIN\USER
Estou apostando que você recebe:
ERROR: Failed to authenticate to ["NODENAME"] as DOMAIN\USER
Eu vi esse erro quando um servidor está em uma relação de confiança com outro domínio e são as outras credenciais de domínio que precisam ser usadas (ou uma conta de usuário admin local).