Como controlo a formatação de respostas de email?

Question

Em 90% das vezes, quando recebo uma resposta por e-mail de alguém, minha mensagem original na resposta é formatada da seguinte forma:

On [date], [my name] <[my email]> wrote:

> [What I wrote]

No entanto, sempre que escrevo um email para responder a alguém, a mensagem original na minha resposta é formatada da seguinte forma:

----- Original Message -----
> From: "[their name]" <[their email]>
> To: "[my name]" <[my email]>
> Sent: <date>
> Subject: <subject>
>
> [What they wrote]

Gostaria de entender o que dá origem a essa diferença na formatação e como alterar a formatação das minhas respostas para parecer com as respostas de todos os outros.

Minha primeira suspeita natural é que a formatação é uma função do cliente de e-mail, mas eu vi esse comportamento em diferentes clientes de e-mail que usei (incluindo o Yahoo Mail, Hotmail, Thunderbird e Zimbra), e é algo suspeito sobre minhas respostas serem formatadas diferentemente de todas as outras pessoas.

Como você configura o Thunderbird para escolher entre os dois formatos acima ?