Algures na sua pasta de trabalho criam uma tabela. Deixe a primeira linha dessa tabela em branco, preencha a segunda com Open
e a terceira com closed
. Esta será a lista a que sua validação de dados se referirá.
Para o propósito de manter esta resposta simples, eu coloquei esta tabela na coluna K da mesma planilha
Eu também estou assumindo que as células que você quer que sejam completadas (A a G) ficará em branco se não for completado
Defina sua validação de dados para List e insira esta fórmula:
=IF(COUNTA($A2:$G2)<7,$K$2,$K$3:$K$4)
O primeiro passo contará todas as células completas na área requerida e, se o resultado for menor que o esperado, o menu suspenso será encaminhado para a célula em branco (você não pode simplesmente dizer "retornar em branco") para que o único item lista é ... nada. Então, se as células estiverem completas, preenche o menu suspenso com as opções necessárias.