Como esta resposta indica, você pode alterar como as datas são exibidas na barra de fórmulas alterando sua região / configurações de idioma para o seu computador, mas não acredito que você possa alterar a exibição da hora.
Supondo que esta planilha esteja sob seu controle e que o ajuste de minutos esteja entre as tarefas mais comuns que você executa, você pode resolver isso calculando o tempo de folga de duas outras células.
| A | B | C
-+---+---+------
1| 10| 25| 10:25
As colunas A e B são simplesmente os números que você digita e edita. A coluna C deve conter a seguinte fórmula: =TIME(A1,B1,0)