A maneira mais fácil é usar apt-build
Veja o link
Veja também Como construir todo o meu pacote instalado a partir de fontes?
A criação a partir da origem é superior à IMO. Veja:
link
(sim, eu também sou usuário do gentoo)
e
e
link
Honestamente, novamente IMO, se você quiser fazer tudo isso, eu sugiro que você use o gentoo.