Não tenho certeza se é isso que você faria. No Gnome, os tipos de arquivos são determinados por uma pequena ferramenta chamada "file". Você passa "arquivo" um arquivo e ele diz que o arquivo é chamado "mimetype", às vezes também chamado de "tipo de conteúdo".
Você pode ler sobre mimetype / content-type aqui: link
Sobre o uso do utilitário "file": link
No que me diz respeito, esses rótulos de tipo de arquivo são padronizados / fixos e não podem ser "sobrescritos" pelos usuários. Ou seja, se eu estiver certo, você não pode criar seu tipo de arquivo "próprio" "Banana" para qualquer, digamos, arquivo * .html, só porque você quer que seja exibido dessa forma.
Obter seu tipo de arquivo "próprio" exibido é uma coisa, a outra coisa é abrir um arquivo de um tipo de arquivo específico com o programa correto é outro, mas você não mencionou que seria um problema para você, ou é?
Divirta-se.