Basicamente, quando você abre um arquivo, seu computador o bloqueia para que as alterações sejam salvas em qualquer outra pessoa que possa tentar alterá-lo enquanto ele estiver aberto. Tanto quanto eu sei, você não pode fazer como você descreveu para mudar qual usuário consegue gravar no arquivo sem fechar o arquivo.
MAS você pode usar o recurso de pasta de trabalho compartilhada para permitir a colaboração de um arquivo em rede por meio de várias pessoas.
If you need input from several people, you can create a shared workbook and place it on a network location where they can edit it simultaneously.
Aqui informações sobre pastas de trabalho compartilhadas.