Ao contrário do que a documentação on-line diz claramente (está desatualizada?), o comando neste caso específico é:
boot system flash:c2960-lanbase-mz.122-25.SEE1.bin
Espero que isso ajude qualquer outra pessoa a encontrar esse problema (o Google mostra que não fui o único a ter esse problema neste laboratório e não vi a resposta publicada em nenhum outro lugar!)