Acho que basta usar o Windows Explorer (a interface gráfica) para excluir, depois recortar e colar para fazer a nova cópia. Então vá fazer outra coisa enquanto espera. Deixe o computador fazer o trabalho para você.
A propósito, quando você fizer a exclusão, ele pedirá que você apague permanentemente por causa do tamanho grande do que você está pedindo para excluir. Responda sim. (Se você apagar e ele for para o lixo, é muito mais lento.)
Brincar com o antigo xcopy não é o que eu estaria fazendo se fosse você.