O Microsoft OneNote (incluído em muitos conjuntos do MS Office) possui uma função OCR. Abra o arquivo de imagem (não PDF) no OneNote, clique com o botão direito do mouse na imagem e selecione "Copiar texto da imagem". Agora o texto está na sua área de transferência e você pode colá-lo em outro lugar.
Outra maneira de obter a imagem no OneNote é fazer um recorte de tela dele e enviá-lo para o OneNote: Abra o PDF com a imagem, vá para o menu Iniciar - > MS Office - > "Enviar para o OneNote", escolha "Screen Clipping" e você terá uma sobreposição cinza na tela.
Selecione a parte da imagem na qual você deseja localizar o texto. Quando a imagem estiver no OneNote, o texto é reconhecido automaticamente e você também pode pressionar ctrl + F e pesquisar o texto no OneNote como na captura de tela abaixo.