Não tenho certeza se é real para você desde a pergunta feita há 5 meses, mas é necessário desativar o serviço local pgsql:
postgresql['enable'] = false
E defina opções de conexão:
postgresql['vip'] = '<IP ADDRESS or HOSTNAME of DB server>'
postgresql['port'] = PGSQL_PORT
postgresql['sql_user'] = '<USERNAME>'
postgresql['sql_password'] = '<PASSWORD>'
E finalmente execute a reconfiguração para gerar novos arquivos de configuração e reiniciar os serviços necessários:
chef-server-ctl reconfigure
Não se esqueça de importar o despejo de banco de dados para sua instância do RDS. Não sei se o chef criará todas as coisas neste caso.