Primeiro, diga ao Hyper-V para usar o VHD como um disco rígido para o Ububtu.
Em segundo lugar, edite o ubuntu para montar o disco em um diretório. (em geral, isso é feito pelo Ubuntu no momento da inicialização via automount mais sobre isso por googling fstab ou automount).
Se isso não for feito automaticamente, você mesmo poderá montá-lo com:
mkdir -p /mnt/<diskname>
chmod 755 /mnt/<diskname>
mount /dev/sdX /mnt/<diskname>
X é a letra correspondente a, b, c, d ... para o disco que você montará a é o primeiro / disco do sistema, portanto, se você não tiver paus etc. montados, b é o que você precisa).