Há dois aplicativos que lembram imediatamente que permitem monitorar e também alterar o tráfego de http que percorre seu navegador.
Em termos simples, eles permitem que você defina o que é efetivamente um ataque de estilo "man in the middle" por meio de um proxy local.
Para citar a página inicial do Burp Suite "Um proxy interceptador, que permite inspecionar e modificar o tráfego entre o navegador e o aplicativo de destino."
Ambos os aplicativos são bastante maduros e possuem ótima documentação em seus respectivos sites.
Há também uma lista de reprodução realmente boa no Youtube do desenvolvedor do Fiddler2 que vale a pena conferir. O nome de usuário é Teleriklnc e a lista de reprodução é "Fiddler Web Debugging Proxy". (desculpe nenhum link, alcancei minha cota)
Mais leitura geral sobre o tema - no site do OWASP. Espero que isso ajude.