Eu também estou rodando o Fedora 19 e pensei que queria usar o modo Gnome Fallback. No entanto, depois de usá-lo por um tempo, e olhando para outros desktops, eu decidi sobre o MATE e tenho usado por um bom tempo. O MATE é um fork do Gnome 2 (que é provavelmente o que você gosta) e tem todos os recursos que eu quero (talvez você também!).
Você pode apenas querer largar o desktop Gnome completamente e instalar o MATE.
# yum group install 'MATE Desktop'
Você pode ter quantos desktops desejar, por isso não há mal em experimentá-los. Você nem precisa desinstalar uma área de trabalho para tentar outra - basta selecionar a que deseja no login.