Verifique isto: Onde estão os arquivos .desktop do Unity Launcher?
Abra o arquivo .desktop para o qual você deseja que o ícone seja alterado e haverá um
[Desktop Entry]
Version=
Name=
Comment=
Exec=
Icon=
Obviamente, o nome do arquivo por trás de "Icon=" é o que você precisa substituir. De UnityLaunchersAndDesktopFiles :
Campo de ícone é o ícone que deve ser usado pelo lançador e representa o aplicativo. Todos os ícones que estão sob o diretório / usr / share / pixmaps não precisam ter seu caminho completo especificado, mas seu nome de arquivo sem a extensão. Por exemplo, se o arquivo de ícone for /usr/share/pixmaps/wallch.png, o campo Ícone deverá ser apenas 'wallch'. Todos os outros ícones devem ter seu caminho completo especificado.