Você não pode mudar a posição do dock mas, para os temas, há alguns nos repositórios oficiais.
O Gnome-Look é o lugar para todos os seus temas.
Existem alguns ppa's para instalar alguns temas famosos e conjunto de ícones:
sudo add-apt-repository ppa:tiheum/equinox
sudo apt-get update
sudo apt-get install gtk2-engines-equinox equinox-theme faenza-icon-theme
Tema elementar / ícone Eu acho que você pega do repositório oficial.
Tema Orta que também recomenda ícones de Faenza
sudo add-apt-repository ppa:nikount/orta-desktop
sudo apt-get update
sudo apt-get install orta-theme
Eu mesmo uso Zukitwo com Faenza-Cupertino de webupd8-themes-ppa
Para dock: Há também várias opções nos repositórios oficiais, como avant-window-navigator
ou docky
ou cairo-docks
ou a novo e um simples dock plank
que pode ser instalado a partir de ppa