Você pode ocultar o aplicativo usando o comando + H . que não vai esconder da doca.
No entanto, minimizar a aplicação pode ser feito de duas maneiras.
- Minimize para o ícone do aplicativo:
Dock preferences >> Minimize window into application icon [check it]
- Minimize na área de aplicativos em execução no aplicativo:
Dock preferences >> Minimize window into application icon [un-check it]