Pelo que parece, o botão da faixa de opções é padronizado para qualquer opção da lista suspensa que foi usada por último ou a primeira da lista, se ainda não foi usada. Não consigo encontrar nenhuma maneira de contornar isso, no entanto, se você estiver usando muito o comando All Borders e quiser acessá-lo rapidamente, tente adicioná-lo à Barra de Ferramentas de Acesso Rápido:
- Clique em Arquivo - > Opções
- Escolha a Barra de Ferramentas de Acesso Rápido e, em seguida, filtre por Todos os Comandos
- Localize o comando Todas as bordas e pressione Adicionar