O Fluent OpenXml Generator parece confundir terminologia quando se trata dos nomes já dados aos elementos em um documento do Word.
Eles se referem a Content Controls como campos e você pode ter tipos diferentes, por exemplo, um campo inline é um controle de conteúdo que envolve o texto em um documento, enquanto um nó de nível de bloco envolve um ou mais parágrafos ou tabelas.
Pelo que vi, os marcadores a que você está se referindo não são campos e são apenas texto simples cercado por chaves duplas, para que você possa escrevê-los como texto simples, como aparecem em seu modelo e você deve ser capaz de substituí-los quando seu aplicativo for executado.
É estranho que os desenvolvedores dessa ferramenta não permitiram a fusão fácil em campos de mesclagem tradicionais.